Эксперт предупреждает: при неправильной термообработке овощи и фрукты могут потерять значительную часть питательных веществ — иногда до 60% витаминов. Особенно уязвимы водорастворимые витамины группы B и витамин C: они растворяются в воде, окисляются и быстро разрушаются под воздействием высоких температур и длительного нагрева. Почему так происходит? Чем дольше и активнее идет приготовление, тем больше витаминов уходит в кипящую воду или разрушается от тепла.
Мелкая нарезка увеличивает площадь контакта с воздухом и ускоряет окисление. Долгое варение и частое перемешивание тоже вредят — часть полезных веществ просто уходит в слитую воду. Как сохранить максимум пользы: 1. Отдавайте предпочтение варке на пару или короткому тушению — эти методы минимизируют контакт с водой и время нагрева.
2. Используйте как можно меньше воды или готовьте в закрытой посуде, чтобы сохранить пар и витамины. 3.
Может быть интересно: Это не просто пьянство: Как распознать истинный запой и остановить его
Микроволновка с минимальным количеством жидкости помогает сохранить питательные вещества за счёт короткого времени приготовления. 4. Нарезайте овощи непосредственно перед приготовлением и не замачивайте их в воде. 5. Если варите супы или соусы, не сливайте бульон — многие витамины остаются в нём.
6. По возможности ешьте часть продуктов в сыром виде — так сохраняется максимум витаминов. Следуя простым правилам, можно существенно уменьшить потери полезных веществ и сделать ежедневное питание более полезным и вкусным.
Об авторе
