Существует устойчивая легенда: микроволновая печь «убивает» все витамины в продуктах. На самом деле научные исследования показывают, что это не совсем так. Количество витаминов в готовой или разогретой пище зависит прежде всего от двух факторов — температуры и времени воздействия, а не от типа нагревающего устройства. Микроволновка нагревает пищу быстрее и обычно менее интенсивно, чем духовой шкаф или кипячение. Благодаря этому потери чувствительных к теплу и воде витаминов, таких как витамин C и некоторые витамины группы B, часто оказываются даже ниже при коротком разогреве в микроволновке, чем при длительном варении.
Главное — избегать длительного перегрева и большого количества воды, через которую растворяются и уносятся водорастворимые витамины. Другие питательные вещества, например минералы и витамины A, D, E и K, устойчивее к тепловой обработке и сохраняются в большой степени независимо от способа приготовления. Правильные технологии — закрытая посуда, минимальный объем воды, равномерное прогревание — помогают максимально сохранить полезные элементы в пище. Итог прост: микроволновая печь сама по себе не «убивает» витамины. Важно, как вы готовите: коротко, при умеренной температуре и с минимальным количеством воды — и еда останется максимально питательной.
Об авторе
