Зимой многие опасаются, что овощи теряют питательную ценность, и начинают переживать о нехватке витаминов. На самом деле сезонные корнеплоды и капуста — отличная помощь организму в холодное время года. Морковь богата бета‑каротином, капуста — источником витамина C и пребиотиков, свёкла поддерживает здоровье сосудов и содержит фолаты, а лук и чеснок добавляют противовоспалительные и иммуномодулирующие соединения. Важный момент: способ хранения и приготовления влияет на пользу. Квашеная капуста и другие ферментированные овощи сохраняют и даже увеличивают доступность витаминов благодаря молочнокислому брожению.
Заморозка — ещё один надежный способ сохранить полезные вещества, особенно если овощи были быстро охлаждены после сбора. Длительная варка уменьшает часть витаминов, тогда как тушение и запекание помогают сохранить вкусы и питательность. Несложные советы: включайте в рацион разнообразие корнеплодов, добавляйте в салаты квашеную капусту, пользуйтесь замороженными овощами для супов и рагу, не бойтесь комбинировать термическую обработку с сырыми добавками. Так вы снизите риск авитаминоза и получите вкусные, доступные и полезные блюда даже зимой.
Об авторе
