Заморозка — удобный способ сохранить продукты, но далеко не все ингредиенты одинаково переносят низкие температуры. Диетолог предупреждает, что некоторые продукты при длительном хранении в морозильнике теряют питательную ценность, структуру и вкус — и в итоге могут стать бесполезными с точки зрения витаминов. Во-первых, зелень и листовые овощи (укроп, петрушка, салатные листья) при разморозке часто становятся вялыми и потеряют большую часть витаминов, особенно С и группы В. Их структура разрушится, и использовать такие зелени можно только в термообработке, а не в свежих салатах. Также не рекомендуется замораживать свежие огурцы и помидоры: из-за большого содержания воды они превратятся в кашицу и утратят хрустящую текстуру.
Молочные продукты и некоторые соусы тоже не любят морозильник. Творог, сметана и йогурты после размораживания нередко расслаиваются и меняют консистенцию — это влияет и на вкусовые качества, и на питательную ценность. Майонез и эмульгированные соусы при заморозке теряют однородность: компоненты расслаиваются, и блюдо уже не будет прежним. Яйца в скорлупе категорически нельзя замораживать: при замерзании жидкое содержимое расширяется и может привести к разрыву скорлупы.
Если нужно сохранить яйца, лучше использовать их взбитыми или разделёнными на белки и желтки, и упаковывать в герметичные формы. Фрукты с высоким содержанием воды (например, арбуз, дыня) тоже теряют структуру и вкус — их заморозка делает мякоть водянистой и безвкусной. Кроме того, некоторые корнеплоды и овощи, богатые крахмалом (например, картофель в сыром виде), при заморозке меняют текстуру и становятся зернистыми после приготовления. Соблюдая эти простые рекомендации, можно избежать потерь в качестве и сохранить вкус блюд.
Для продуктов, которые не переносят заморозку, лучше планировать покупку в свежем виде или использовать другие методы консервации — маринование, сушка или приготовление и последующее замораживание уже термически обработанных блюд.
Об авторе
